火烧，也叫火烧馍，分两种，一种不夹肉，一种夹肉，俗称肉夹火烧。
传说唐代以前，洛阳只有火烧馍，没有肉夹火烧。自从武则天巡游缑山之后，便有了肉夹火烧。事情的经过是这样：偃师南部的缑山下有个府店镇，武则天做女皇的时候，这里有个打火烧馍的人家，姓潘，他家的火烧馍外焦内软，远近闻名。一天，武则天率文武百官到缑山赏景，地方官决定用当地小吃供奉皇上，就把招待武则天的主食定为潘家火烧馍。
潘家火烧馍都是用发面做的。潘老汉接到通知就赶快动手，可他打开发面缸一看，发面已所剩不多，临时发那么多面也来不及。他灵机一动，和了一块死面，反复揉搓，拉成薄片，中间放一块指头肚大小的发面，配上调料和小磨香油，将边缘扭出如丝的花纹，烤熟的火烧馍颜色金黄，外酥内软，比以往的火烧馍都好吃。
火烧馍被送到宴席上，地方官用手一掬，火烧馍便自动开了口，再将桌上的猪耳丝等菜往里一夹，武则天一尝挺好吃。咋就这么香呢？她仔细一看，看到了肉，就说：“原来是肉夹在火烧馍里头哇！”从此便有了肉夹火烧之说。如今，这种火烧馍豆腐丝、海带丝等都能夹在其中，颇受食客欢迎。
