一方水土养一方人，北方人的胃吃不惯南方的米。离家久了，虽然尝过不少地方美食，但是记忆深处怀念的还是小时候的洛阳当地美食小碗汤。
　　
　　小时候，刚刚开始记事，当时的中国还处在时代改革的初期，物质资源仍然贫乏。想吃到好吃的，或者是过年，或者就是家里邻居亲戚要结婚摆酒席，或者老人过生日宴，生了小孩过满月。
　　
　　连汤肉片
　　
　　当时还不习惯上饭店，家里遇上要摆宴席，通常会请一个大厨师傅，再带几个徒弟和帮手，带上所有的用具和设备，一同在主家专门设个大灶，提前将鸡鸭鱼肉，各类蔬菜，调料，碗筷，桌椅板凳准备好。到了宴请宾客的那一天，就直接现场制作，宾客们也都现场落座，现烧现吃，有说有笑，热热闹闹。等到肉吃完了，酒敬完了，汤喝的差不多了，宴席也就基本结束了。
　　
　　这种场面在小时候的记忆里最为深刻，宴席上吃的东西就是河南洛阳本地人俗称的小碗汤，学名叫做洛阳水席。
　　
　　洛阳燕菜
　　
　　称它为水席，这个名字大概有两层含义，一层含义是指每道菜都是汤汤水水，离不开喝汤；一层含义是指宴席上吃的菜，吃完一道撤一道，再上下一道，一道接一道像行云流水一般，因此叫做水席。
　　
　　小碗汤，其实用的碗并不小，所谓的喝汤，碗里也并非只有汤，更是能吃到汤以外的种种肉类和配菜。之所以普通百姓叫它小碗汤，可能是和当时的生活条件有关吧。
　　
　　旧时代的人们，家里都穷，一年到头也吃不到一次肉。遇到吃酒席，有肉吃，有酒喝的机会都非常难得。每道菜里用的汤，实际是一种高汤，略微粘稠，是专业的大厨用猪肉和骨头特制熬出来的一种肉汤，不仅营养丰富，而且味道入味。用它做出的每道菜，加入不同的佐料，或酸或辣，汤汤水水，酸辣爽口，最对洛阳本地人的胃口和气候。
　　
　　这么难得的机会才能吃到的美食，实在太珍贵了，所以称之为小碗汤，意味着稀缺，绝无仅有的意思。
　　
　　四大件热菜
　　
　　洛阳水席的由来，据说要追溯到武则天当政时期。有一次女皇来巡视洛阳，地方长官就用这样一系列水系宴席招待武则天，没想到吃惯了油腻鱼肉的女皇，对于这样一系列荤素搭配，清爽入味，菜式众多的宴席赞不绝口，于是逐渐形成了一种固定宴席菜式。后来，又从民间传入宫廷，加入一些极品食材，燕窝，鱼翅，海鲜，食物更加丰富，成为了上流社会设宴的方式。
　　
　　经过了上千年的改良，现在的洛阳水席，全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热混合，荤素搭配，有汤有水有食材，可根据情况自行选择高中低不同档次的菜。味道由开始的淡，进而麻和辣，再继续加糖变的甜咸兼有，再加醋成为酸甜，舒适可口；食材选择鸡鸭鱼肉，海鲜菌类，各种时蔬，在专业大厨的刀工下切成丝、片、条、块、丁，最后煎炒烹炸烧，再佐以事先熬制好的高汤，成为一道道正式上桌的水席热菜。
　　
　　后四件热菜
　　
　　上菜顺序极为讲究，先上8个冷盘凉菜作为下酒菜，宾客们就着凉菜先聊天喝酒，热菜同时一旁烧制。等宾客们酒过三巡，聊兴正旺，热菜也烧的差不多了，这时就该热菜粉墨登场，热菜的上菜也有着严格的顺序，哪一道先上，哪一道后上。吃到最后一道菜：酸辣鸡蛋汤，当地人就明白，全席已经结束，这是最后一道菜了。
　　
　　焦炸丸子
　　
　　记忆中的传统热菜：第一道：洛阳宴菜；第二道：连汤肉片；第三道：小酥肉；第四道：黄焖排骨；第五道：腐乳肉；第六道：焦炸丸子；第七道：烧扁垛；第八道：蜜汁红薯汤；第九道：蜜汁八宝饭；第十道：酸辣鸡蛋汤。
　　
　　黄焖排骨
　　
　　每一道都回味无穷，好吃在口中，回味在心里，只剩一个字：爽。
　　
　　洛阳水席小碗汤，百姓的宴席，传统的饮食，民族的文化，是中原菜系的代表，也是中华传统美食的伟大遗产。